En esta sección reunimos artículos sobre guisos tradicionales, fermentación casera con frutas tropicales y el trabajo de pequeños agricultores de cacao. Cada texto explica un proceso concreto, los ingredientes de temporada y los utensilios que realmente necesitas en casa.
Artículos pensados para ampliar tu repertorio: desde el guiso tradicional hasta la fermentación casera y el origen del cacao dominicano.
El sancocho es mucho más que un plato: es un ritual de encuentro. En este artículo exploramos sus variantes regionales, los cortes de carne que mejor funcionan y el punto exacto de sazón. También compartimos trucos para acelerar la cocción sin perder sabor y cómo elegir los plátanos y yautías perfectos en el mercado.
La fermentación transforma ingredientes humildes en sabores complejos. Este artículo te guía paso a paso para crear tu primera masa madre, fermentar vegetales con clima tropical y aprovechar cáscaras de piña para un vinagre aromático. Explicamos los cuidados básicos, los tiempos según la temperatura y cómo evitar los errores más comunes del principiante.
Detrás de cada tableta de chocolate hay una red de pequeños agricultores que cuidan el cacao con métodos tradicionales. Visitamos cooperativas en el Cibao y la Línea Noroeste para conocer sus procesos de secado y fermentación. También ofrecemos consejos para comprar cacao en origen y apoyar el comercio justo desde tu cocina.